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烹調油與色拉油的區別
日期:【2012-08-21 11:30】 瀏覽:【】次

烹調油和色拉油在性質上有不少相似之處。一般來說,烹調油主要作烹調、煎炸食品用,色拉油主要是用作涼拌用。二者在加工方法上各有特色。烹調油對濁點和凝固點的要求不那麽嚴格,而色拉油對此要嚴加控製。色拉油必須是經冬化提脂後的液態、色淡的高級油脂。二者在人體內的消化(消化食品)吸收方麵沒有大的區別。但色拉油常用含亞油酸數量很高的油脂冬化製得, 能夠降低人體血清中膽固醇的含量。色拉油不宜作為煎炸油使用,但可以作炒菜油使用。 

健康(健康食品)油要看亞油酸含量 
  
據北京食品工業研究所有關專家介紹,評價食用油質量優劣主要看其中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量。飽和脂肪酸攝入過多會給人體帶來許多危害,所以常被形象地稱為"壞脂肪",而不飽和脂肪酸由於可以有效預防心血管疾病,也被子稱做"好脂肪"。因此,不飽和脂肪酸含量的多少民經開始成為優質食用油的評價標準。  
  
現代醫學研究表明,油脂中含有的不飽和脂肪酸能防止動脈粥樣硬化,降低血脂和血清膽固醇的含量,阻止血液的不下常凝固軟化血管,擴張動脈,增強血液循環,調節心髒和老化了的內分泌係統,間接恢複神經功能,因而對心腦血管疾病有很好的療效。兒童(兒童食品)食用可促進大腦發育和骨骼成長,孕婦(孕婦食品)食用可增加母乳,利於胎兒正常發育。但是部分不飽和脂肪酸如亞油酸,無法由人體自行合成,須從食物中攝影取,所以亞油酸含量的高低也是評價食用油檔次的指標之一。 
  
紅花籽油被營養界認為"亞油酸王",亞油酸含量可達到85%以上,在已知食用油中居冠。另外,葵花籽油的亞油酸含量也不低,而且葵花籽油的成本較紅花籽油稍低,更適合普通大眾食用,可稱得上是新一代家庭營養食用油的代表。高品質的葵花籽油含有豐富的天然維生素E。天然維生素E具有抗氧化作用,它能抑製人體內的過氧化脂質的生成和沉澱。經常食用高品質的葵花籽油可以延緩衰老,使肌膚潤澤、有彈性,達到由內而外的自然美效果。所以天然維生素(維生素食品)E也是生產高檔美容(美容食品)化妝品的重要原料之一。葵花籽油還含有維生素B,能治療抑鬱症、記憶力減退及失眠等。另據專家介紹,歐美人常吃的橄欖油也是一種亞油酸含量較高的食用油,我國市麵上也有出售,這種油既可以食用,還可以用作化妝品,對人體同樣十分有益。
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